Требования безопасности к продуктам питания в условиях лечебно-профилактических учреждений

Содержание

Введение
I. Теоретическая часть.
Требования безопасности к продуктам питания в условиях лечебно-профилактических учреждений.
1.Пищевая безопасность
1.1.Понятие безопасности продуктов питания
1.2.Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
2.Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов
2.1.Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов
2.2.Изменение составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта
3.Питание в лечебно-профилактических учреждениях
3.1.Организация питания в лечебно-профилактических учреждениях
3.2.Санитарно-гигиенический режим организации питания в лечебно-профилактических учреждениях
Заключение
Список использованной литературы

Введение

В Аюрведе (санскр. – «наука о жизни» – медицинская наука Древней Индии, насчитывающая более 5000 лет, указывающая пути сохранения здоровья и продления жизни) и в тибетской медицине соблюдается ряд строгих правил в отношении пищи и питания, например, строго указывается, что через 3 ч после приготовления пища становится ядовитой.
А известный ученый Древнего мира Гиппократ писал и говорил своим ученикам: «Человек рождается здоровым, но все болезни приходят с продуктами» (и это в те времена, когда природа еще не была испорчена человеком!).
Одним из самых важных факторов окружающей среды, влияющих на состояние здоровья, как отдельного человека, так и популяции в целом является фактор питания.
На Международной конференции по проблемам питания в 1992 г. и на всемирных встречах на высшем уровне по вопросам продовольствия и питания в 1996 и 2002 гг. было подчеркнуто, что доступ к безопасному и качественному многообразию пищевых продуктов является одним из основных прав человека.
Безопасность продуктов питания является глобальной целью. События, имевшие место в последнее время, продемонстрировали, что ослабление контроля за безопасностью продуктов питания может иметь огромное влияние на жизнь людей, привести к краху успешные компании.
Безопасность пищевых продуктов представляет проблему общественного здравоохранения, значение которой продолжает расти. Правительства стран во всем мире наращивают усилия по улучшению безопасности пищевых продуктов. Это связано с ростом числа проблем в этой области и с возрастающей обеспокоенностью потребителей. Определение болезней пищевого происхождения: болезни пищевого происхождения определяются как болезни, вызываемые, как правило, инфекцией или отравлением в результате проникновения в организм во время приема пищи возбудителей болезни. Опасность болезней пищевого происхождения угрожает каждому человеку.
Возросло общее число пищевых отравлений среди населения России, в том числе среди детей и подростков, включая случаи с летальным исходом. Вполне очевидно, что увеличение смертности в России за последние годы обусловлено и влиянием ухудшающейся экологической обстановки в целом, и бесконтрольным потреблением продуктов питания с ГМО в частности.
Распространенность болезней пищевого происхождения: болезни пищевого происхождения являются широко распространенной и растущей проблемой общественного здравоохранения как в развитых, так и в развивающихся странах.
Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для её решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, так  и со стороны производителей, санитарно-эпидемилогических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.
Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека.
Актуальность данной проблемы обусловила выбор темы дипломной работы.
Целью дипломной работы является исследование требований к безопасности продуктов питания в условиях лечебно-профилактических учреждений.
Для достижения этой цели были поставлены задачи:
— определение понятия безопасности продуктов питания;
— анализ правового регулирования отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов;
— изучение общих требований к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов;
— выявление изменения составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта;
— исследование организации питания в лечебно-профилактических учреждениях;
— изучение санитарно-гигиенического режима организации питания в лечебно-профилактических учреждениях.
Объектом исследования является безопасность пищевых продуктов. Предметом — требования к безопасности продуктов питания в условиях лечебно-профилактических учреждений.
При написании дипломной работы использовались следующие методы исследования:
-обработка и анализ научных статей и литературы по вопросам безопасности жизнедеятельности;
-анализ нормативно-правовых актов, регулирующих основы безопасности пищевых продуктов.
Теоретической и методологической основой нашей работы стали труды ведущих специалистов в области безопасности жизнедеятельности, таких как:  Позняковский В.М., Рогов И.А., Дунченко Н.И., Бердутина А.В., Купцова С.В., Белов С.В., Гулич М.П., Алексеев В.С., Иванюков М.И., раскрывающие специфику требования, обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе в лечебно-профилактических учреждениях.

Заключение

В дипломной работе мы проанализировали требования безопасности к продуктам питания в условиях лечебно-профилактических учреждений. С этой целью мы определили общие понятия безопасности продуктов питания, рассмотрели правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Также мы изучили общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, выяснили изменение составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта.
Мы изучили процесс организации питания в лечебно-профилактических учреждениях, а также  требования к санитарно-гигиеническому режиму организации питания в лечебно-профилактических учреждениях.
Безопасность пищевых продуктов представляет проблему общественного здравоохранения, значение которой продолжает расти.
Опасность болезней пищевого происхождения угрожает каждому человеку. Распространенность болезней пищевого происхождения: болезни пищевого происхождения являются широко распространенной и растущей проблемой общественного здравоохранения как в развитых, так и в развивающихся странах.
Неправильная переработка и хранение приводит к накоплению в пищевых продуктах микроорганизмов и токсинов. Качество пищевых продуктов зависит от микробиологического загрязнения сырья, содержания тяжелых металлов в зависимости от вида сырья, способа его переработки и экологических условий.  Таким образом, в настоящее время стратегию безопасности пищевых продуктов определяет предупреждение загрязнения и заражения – как химического, так и биологического, на всех стадиях и ступенях пищевой цепи.
Государственными стандарты и санитарные правила определяют требования к качеству продуктов питания, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, производственному контролю за качеством и безопасностью продуктов питания, процедурам оценки и подтверждения их соответствия требованиям нормативных документов, методикам их испытаний и идентификации, а также к техническим документам, системам качества .
Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным Санитарными правилами
Организация лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий. С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и управления его качеством в лечебно-профилактических учреждениях введена новая система диет. Четкая работа диетологической службы зависит от точного распорядка дня и знания своих обязанностей.

Список литературы

1.Алексеев В.С., Иванюков М.И. Основы безопасности жизнедеятельности: Учебное пособие, 2007 — 240с.
2.Приказ Центра Государственного Санитарно-Эпидемиологического надзора г.Москвы от 28.04.2001 г. N 72 «О проведении медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах»
3.Безопасность жизнедеятельности: Учебник /под ред. С.В.Белова, 2007 -618с.
4.Гулич М.П. Безопасность пищевых продуктов— современные аспекты.- Киев: Институт гигиены и медицинской экологии им. А.Н.Марзеева АМН Украины, 2005
5.Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 10 августа 1998 г. № 917
6.Основы законодательства РФ «Об охране здоровья граждан» от 22 июля 1993 г. № 5487-1(с изменениями от 2 марта 1998 г., 20 декабря 1999 г., 2 декабря 2000 г., 10 января 2003 г.)
7. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ)
8.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (утв.: Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. от 15.04.2003 года)
9.Федеральный закон №29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с измене-ниями от 30.12.2001г., 10.01.2003г., 30.06.2003г., 22.08.2004 г., 09.05.2005г., 05.12.2005г., 31.12.2005г.,31.03.2006 г.)(принят ГД РФ 01.12.1999г.)
10.Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27)(с изменениями от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.)
11.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» утв. Постановлением Главного государствен-ного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98
12.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»утв.: Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. от 15.04.2003 года)
13.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации», утв.Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 28 мая 2003 г.
14.Методические рекомендации для Европейского региона ВОЗ с акцентом на республики бывшего Советского Союза // Региональные публикации ВОЗ, Европейская серия, № 96 Под редакцией: Aileen Robertson, Cristina Tirado, Tim Lobstein, Marco Jermini, Cecile Knai, Jorgen H. Jensen, Anna Ferro-Luzzi и W.P.T. James.
15.Питание и здоровье в Европе: новая основа для действий // Региональные публикации ВОЗ, Европейская серия, № 96 Под редакцией: Aileen Robertson, Cristina Tirado, Tim Lobstein, Marco Jermini, Cecile Knai, Jorgen H. Jensen, Anna Ferro-Luzzi и W.P.T. James.
16.Письмо Научнго совета по медицинским проблемам питания РАМН и Минздравсоцразвития РФ №02/03-06 от 09.03.2006
17.Методические рекомендации ГУ НИИ питания РАМН, Национальной ассоциации диетологов и нутри-циологов «Лечебное питание: современные подходы к стандартизации диетотерапии», 2007
18.Письмо Научнго Совета по медицинским проблемам питания № 02/03-06 от 09 марта 2006
19.Решение выездного заседания Научного совета по медицинским проблемам питания РАМН и Минздрав-соцразвития РФ от 17.05.2005, г. Екатеринбург
20.Решение пленума Научного Совета по медицинским проблемам питания РАМН и Минздравсоцразвития РФ № 13/06-07
21.Методические рекомендации «Правила стандартизации оценки качества, медико-биологической и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», Новосибирск, 2008
22.Методические рекомендации в области оздоровительного (функционального) питания при различных со-стояниях (утв. Единым реестром программы «Здоровое питание — здоровье нации» № 324.09-МСФ/ОЗ от 18.02.2009)
23.Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях (утв.. Прика-зом МЗ РФ № 330 от 05.08.2003 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»)
24.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.3.1375-03 «Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов  и других лечебных стационаров»  (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 июня 2003 г.)
25.Позняковский В.М., Рогов И.А., Дунченко Н.И., Бердутина А.В., Купцова С.В.Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие.- Сибирское университетское издательство, 2007.- 227с.
26.Приказ Центра Государственного Санитарно-Эпидемиологического надзора г.Москвы от 28.04.2001 г. N 72 «О проведении медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах»
27.Постановление Правительства Российской Федерации от 05.11.97 №1387 «О мерах по стабилизации и развитию здравоохранения и медицинской науки в Российской Федерации»
28.Основы государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 года и дальнейшую перспективу

Общий объем: 68 стр.

Год : 2010

Цена: 3000 руб.