Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (плодоовощных)

Содержание

Введение 3
1.Классификация и ассортимент овощей для салатов 5
2.Химический состав и пищевая ценность овощных салатов 9
3.Характеристика овощных полуфабрикатов. Овощные салаты 13
4.Факторы, формирующие качество овощных салатов 18
5.Упаковка и хранение овощных салатов 26
6.Фальсификация овощных салатов 29
7.Требования к качеству овощных салатов. Дефекты овощных салатов 32
Заключение 33
Список использованной литературы 35

Введение

На современном этапе развития экономики России, и мира в целом, особое значение приобретает необходимость создания цивилизованного товарного рынка. Пока существуют товары, до тех пор будет актуальной проблема контроля.
Понятие «экспертиза» (происходит от латинского «expertus» — исследование) – это исследование любого вопроса или объекта, которое требует специальных знаний, с предоставлением мотивированного заключения [3, c. 86].
Целью каждой экспертизы является определение качества продукции, имеет решающее значение на конкурентном рынке товаров. Товаровед-эксперт определяет совокупность факторов, влияющих на конкурентоспособность товаров, в частности их потребительских свойств, безопасности, правильности определения кода товара, количества и соответствия условиям нормативной документации, условиям договоров, по которым они закупались.
Учитывая большое количество разнообразных товаров нового ассортимента с использованием пищевых добавок, в нетрадиционном потребительском оформлении, товаровед-эксперт в своей работе должен четко выполнять рекомендации сопровождающие товар, или нормативные акты, которые регламентируют свойства этого или аналогичного товара.
Товароведческая экспертиза – особый вид деятельности, который основан на знаниях о товаре и направлен на всестороннюю оценку товаров.
Экспертиза – является очень важным элементом в формировании рынка как продовольственных, так и непродовольственных товаров, стимулирует его развитие и конкурентоспособность.
Овощные салаты имеют огромное количество вариаций, они улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие, возбуждают аппетит.
В овощах содержатся почти все известные витамины. Овощи – основной поставщик витамина С (аскорбиновой кислоты), каротина (провитамина А) и витаминов Р, К, группы В.
Кроме того, они являются основным источником минеральных солей, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Поэтому выбор темы данной курсовой работы очевиден.
Целью курсовой работы выступает исследование товароведной характеристики и экспертизы качества овощных салатов.
Объектом исследования курсовой работы – овощные салаты.
Предметом курсовой работы является товароведная характеристика и экспертиза качества овощных салатов.
Для достижения цели работы необходимо решить следующие задачи:
— раскрыть классификацию и ассортимент овощей для салатов;
— определить химический состав и пищевая ценность овощных салатов;
— дать характеристику овощным полуфабрикатам;
— привести факторы, формирующие качество овощных салатов;
— описать упаковку и хранение овощных салатов;
— изучить фальсификацию овощных салатов;
— выделить требования к качеству овощных салатов. Дефекты овощных салатов.

Список использованных источников

1. Березина В. В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов. М.: Дашков и Ко, 2012. – 200 с.
2. Джафарова А.Ф. Товароведение плодов и овощей – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1985. – 280 с.
3. Карташова Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения [Текст] : учеб. для сред.проф.образования / Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. – М. : Деловая литература, 2004. – 806 с.
4. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. – М.: Аудит, ЮНИТИ , 2000. – 223 с.
5. Матюхина В. П., Королькова Э.П., С.П. Ащеулова Пищевые продукты товароведения. М. «Экономика», 1987. – 326 с.
6. Цуркова К.Е. Пищевая ценность овощей и фруктов и их роль в питании. М. «Пищевая промышленность», 1988 – 432 с.
7. Чечёткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунова В.В. Товарная экспертиза: Сер. «Учебники и учебные пособия». – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2008. – 523 с.
8. Швандар В.А., Панов В.П., Купряков Е.М. и др. Стандартизация и управление качеством продукции. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 435 с.
9. Шевченко В.В., Ермилова И.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М. ИНФРА — М 2009. – 478 с.
10. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров, 2001. – 64 с.

Общий объем: 35

Год: 2013