Современные технологии управления персоналом и их применение на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

Содержание

Введение………………………………………………………………………….….3
ГЛАВА 1. Теоретические основы технологий управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса……………………….……..6
1.1. Сущность управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса…………………………………………………………….….6
1.2. Современные технологии управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса…………………………………….…………..16
ГЛАВА 2. Анализ использования современных технологий управления персоналом на примере ресторана «Кофе Хаус»……………………………….27
2.1. Организационно-экономическая характеристика, как объект управления персоналом в ресторане «Кофе Хаус»…………………………………..…………27
2.2. Анализ кадрового потенциала в ресторане «Кофе Хаус»……………………35
2.3 Оценка технологий управления персоналом в ресторане Кофе Хаус»………39
ГЛАВА 3. Предложения по повышению эффективности технологии управления персоналом ресторана «Кофе Хаус»…………………….……….56
3.1. Предложения по совершенствованию технологий управления персоналом ресторана «Кофе Хаус»……………………………………………….……………56
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных предложений…….72
Заключение…………………………………………………………………………76
Список использованных источников…………………………..………………80

Введение

Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что в настоящее время сфера ресторанно-гостиничного бизнеса является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики. В последнее десятилетие в России данный рынок стал активно осваиваться частным бизнесом: формируется верхний ценовой сектор, представленный высококлассными гостиницами. В данном сегменте существует реальная и достаточно острая конкуренция, строятся и реконструируются гостиницы и рестораны. Возникли также малые рестораны и средства коллективного размещения.
При этом усиление конкуренции на российском рынке ресторанно-гостиничного бизнеса требует поиска повышения эффективности методов управления хозяйственной деятельностью данных предприятий в целом и управления персоналом, в частности. В тоже время, анализ отечественной практики работы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса свидетельствует о том, что имеет место отсутствие системности, что приводит к низкой результативности используемых методов и низкой эффективности использования имеющихся трудовых ресурсов. Подавляющее большинство малых, средних, а в ряде случаев и крупных ресторанов и гостиниц испытывают проблемы в сфере использования современных и высокоэффективных технологий управления персоналом. Во многом данная ситуация обусловлена низким уровнем использования, как отечественных, так и зарубежных технологий управления персоналом. Кроме того, современные технологии управления персоналом во-многом связаны с использованием информационно-коммуникационных инноваций, возможностей, открывающихся с внедрением новых информационных технологий. Изложенное обосновывает актуальность, а также теоретическую и практическую изучения поставленной в работе проблемы.
Теоретическую основу исследования составили научные труды и работы прикладного характера российских и зарубежных ученых в области теории и практики управления человеческими ресурсами, современного менеджмента, управленческой психологии и педагогики, управления компетентностью лидеров, социологии труда. Проблемы применения современных технологий управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса нашли свое отражение в работах таких современных авторов как: А.Я. Кибанов, Ю.С. Авраменко, Т.В. Вергун, В.Н. Михайловой, А.Н. Полухиной, А.Г. Семеновой, К.В. Фандий и др.
В целом, в литературе достаточно большое внимание уделяется вопросам повышения эффективности использования современных технологий управления персоналом.
Исследование осуществлялось на основе системного подхода, а также приемов научной абстракции, анализа и синтеза, группировки, сравнения и корреляции, методов финансового и управленческого анализа, методов социологического исследования и др.
Объектом исследования дипломной работы является ООО «Кофе Хаус».
Предметом исследования выступает использование современных технологий управления персоналом в ООО «Кофе Хаус».
Целью дипломной работы является совершенствование используемых современных технологий управления персоналом, на примере ООО «Кофе Хаус».
В соответствии с целью были поставлены и решены следующие задачи:
—   изучить теоретические основы технологий управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;
—    провести анализ организационно-экономического потенциала ООО «Кофе Хаус»;
—   проанализировать эффективность использования современных технологий управления персоналом, на примере ресторана «Кофе Хаус»;
—    разработать проект повышения эффективности технологий управления персоналом ресторана «Кофе Хаус»;
—    провести оценку экономической эффективности разработанных мероприятий.
Практическая значимость исследования, проведенного в работе состоит в том, что его результаты могут быть использованы для совершенствования системы управления персоналом в ООО «Кофе Хаус». Разработанный по результатам проведенного анализа эффективности использования современных технологий управления персоналом проект оптимизации способен значительно повысить эффективность внедрения современных технологий управления персоналом в ООО «Кофе Хаус». Проектные решения также обеспечивают снижение уровня затрат на систему управления развитием персонала в ресторане ООО «Кофе Хаус».
Диплом на тему: Современные технологии управления персоналом и их применение на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, на примере ООО «Кофе Хаус» состоит из введения, трех глав, восьми параграфов, заключения и списка литературы.

Список литературы

1.    Трудовой кодекс РФ: Федеральный Закон от 30.12.2001 г. № 197-ФЗ (с изм. и доп.) // СЗ РФ. – 2002 — № 1.
2.    Авраменко Ю.С., Вергун Т.В. Управление персоналом в гостиничном предприятии // Региональные аспекты функционирования гостиничной индустрии. — Ставрополь, 2015. — С. 3-7.
3.    Адамчук В.В., Ромашов О.В., Сорокина М.Е. Экономика и социология труда: Учебник для вузов. — М.: Юнити, 2013. — 407 с.
4.    Анисимов В.М. Кадровая служба и управление персоналом: практ. пособие кадровика. — М.: Экономика, 2014. — С. 405.
5.    Базаров Т.Ю. Управление персоналом. — М.: Академия, 2012. — 224 с.
6.    Буланов В., Катайцева Е. Человеческий капитал как форма проявления человеческого потенциала // Общество и экономика. — 2011. — № 1. — С. 13-22.
7.    Бухалков М.И. Управление персоналом. — М.: Инфра-М, 2012. – 458 с.
8.    Бушин Г.В. Классификация методов оценки эффективности управленческих решений для стратегического планирования в гостиничном бизнесе // Вестник Национальной академии туризма. — 2011. — №1 (17). — С. 31-34.
9.    Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала: Пособие по кадровой работе. — М.: Юристъ, 2011. — 496 с.
10.    Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. — М.: Дашков и К, 2014. – 316 с.
11.    Гаранина Е.Л. Использование клиентоцентричных стратегий роста в гостиничном бизнесе в условиях кризиса // Риск — 2010 — № 1 — С. 18-22.
12.    Генкин Б.М. Экономика и социология труда. — М.: Норма, 2010. — 448 с.
13.    Гордеева Е.В., Саввиди Т.А. Сопоставительная оценка динамики рентабельности использования капитала предприятий-конкурентов на основе многофакторных моделей анализа (на примере санаторно-курортных организаций) // Вестник СГУТиКД — 2010. — №1 (11). – С. 14-15.
14.    Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. — М.: Новое издание, 2013. — 392 с.
15.    Жулина Е., Иванова Н. Экономика и социология труда. – М.: Инфра-М, 2014. – 214 с.
16.    Журавлев П.В., Кулапов М.Н., Сухарев С.А. Мировой опыт в управлении персоналом. Обзор зарубежных источников: Монография. — Екатеринбург: Деловая книга, 2012. — 232 с.
17.    Зайцева Н.А., Ларионова А.А. Финансовый менеджмент в индустрии туризма и гостеприимства: электронный учебно-методический программный комплекс, — М.: ИТиГ, 2014.
18.    Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник – М.: Новое знание, 2013. – 368 с.
19.    Каменева В.В. Гостиничный бизнес: управление и детерминанты развития. — Хабаровск: Изд-во ТОГУ, 2011. — 186 с.
20.    Кириленко М.В. Проблемы состояния гостиничного комплекса города Москвы и перспективы его развития // Управление и предпринимательство в экономике и социальной сфере. Сб. статей. — Вып. 2. — 2011 — С. 39-56.
21.    Кириленко М.В. Современная тенденция развития гостиничного рынка г. Москвы // Среднерусский вестник общественных наук. — 2011. — №2 – С. 171-176.
22.    Кобяк М.В. Особенности расчета финансово-экономических показателей работы гостиничных комплексов // Материалы Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы экономики, финансов и бухгалтерского учета на современном этапе развития» — Сочи, 2011. — С. 63-65.
23.    Кобяк М.В., Лайко М.Ю. Современные тенденции и перспективы развития московского рынка гостинично-туристских услуг // Российский внешнеэкономический вестник — № 11. — 2010 — С. 27-30.
24.    Лесник А. Л. Организация и управление гостиничным бизнесом: в 3-х т. Т. 3. — М.: ФГУП Изд-во «Известия» УД ПРФ, 2012. — 512 с.
25.    Летникова Н.Б. Особенности деятельности менеджера на предприятиях индустрии гостеприимства. – М.: Изд-во РЭА, 2012. – 231 с.
26.    Максимюк Н.В. Совершенствование политики ценообразования в гостиницах АРК на основе регрессионного анализа временного ряда средних цен за проживание // Культура народов Причерноморья. — 2012. — №234. — С. 71-75.
27.    Маренков Н.Л. Управление трудовыми ресурсами. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2014. – 368 с.
28.    Маслов В.И. Стратегическое управление персоналом в XXI веке. — М.: Эксмо, 2013. — 216 с.
29.    Миляева Л.Г., Федоркевич Д.Ю. Концепция диагностики вида кадровой политики организации // Экономические науки. — 2010. — Т. 68. — № 7. — С. 134-137.
30.    Михайлова В.Н. Зарубежный опыт управления персоналом в гостиничных предприятиях для российских гостиниц // Региональные аспекты функционирования гостиничной индустрии. — Ставрополь, 2015. — С. 58-61.
31.    Моисеев В. Кризис высветил наши слабости: дело за тем, чтобы их преодолеть // Человек и труд: Научно-практический журнал. — 2010. — № 3. – С. 13-14.
32.    Моргунов Е.М. Модели и методы управления персоналом. — М.: ЗАО Бизнес-кола «Интел-Синтез», 2013. – 452 с.
33.    Овчаренко А.В. Стимулирование развития гостиничного хозяйства дестинации через привлечение инвестиций. — СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2012. – 116 с.
34.    Одегов Ю.Г. Аудит и контроллинг персонала. — М.: Изд-во «Альфа-Пресс», 2014. – С. 92.
35.    Одегов Ю.Г., Абдурахманов К.Х., Котова Л.Р. Оценка эффективности работы с персоналом: методологический подход. — М.: Изд-во «Альфа-Пресс», 2012. — С. 60.
36.    Ольшанская О.Г. Современные концепции продукта в сфере гостеприимства и гостиничном хозяйстве. // Вестник экономической интеграции — 2010. — № 3. – С. 27-31.
37.    Остапенко Ю.М. Экономика труда. — М.: Инфра-М, 2014. — 272 с.
38.    Полухина А.Н. Гостиничное дело: учебное пособие. — Йошкар-Ола: ПГТУ, 2013. — С. 173
39.    Полухина А.Н., Семенова А.Г. Формирование системы управления персоналом гостиничного предприятия // Туризм как фактор модернизации экономики и развития регионов. — Йошкар-Ола, 2015. — С. 317-319.
40.    Роглев Х.Й. Основы гостиничного менеджмента: Учебник. — К.: Кондор, 2012. – 408 с.
41.    Рофе А.И. Экономика труда. — М.: Кнорус, 2013. — 400 с.
42.    Самохвалов А.Э. Повышение квалификации специалистов в условиях рыночного развития промышленного производства. — М.: Эксмо, 2012. – 264 c.
43.    Свергун О. HR-практика. Управление персоналом: как это есть на самом деле. — СПб: Питер, 2014. – С. 37.

Общий объем: 86

Год: 2016