Отчет по практике в кафе Chokolatte ООО «Камея»

Содержание

Введение
1. Общая характеристика предприятия
2. Предприятие как открытая система
3. Организационная структура управления предприятием
4. Маркетинговая деятельность предприятия
5. Учетная политика предприятия
6. Анализ основных финансово-экономических показателей ООО «Камея»
7. Кадровый менеджмент
8. Управление основным производством сети кафе «Chokolatte»
9. Управление качеством продукции, работ, услуг
10. Управление инфраструктурой предприятия
Заключение
Список использованных источников
Приложения

Введение

Потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными вопросы теории и методологии с учетом ее особенностей и специфики оказываемых услуг. Сегодня нужны адекватные подходы к управлению развитием сферы общественного питания, принципы и методы планирования и регулирования рыночно-хозяйственной деятельности ее предприятий с позиции действия закономерностей современной экономики и  требований практики хозяйствования.
Для того чтобы обеспечить эффективное и прибыльное предприятие общественного питания, вам придется столкнуться  со множеством серьезных и трудных задач, связанных с организацией производства, созданием технических систем, подбором кадров и т.д.
Способ решения этих задач во многом определяется главной целью, которую ставит перед собой собственник, создавая предприятие. Для некоторых оно должно стать клубом, местом встреч профессионалов определенного крута, другие надеются получить высокую прибыль, для третьих это необходимый комплекс при гостинице, санатории, доме отдыха, а для иных — необходимое звено промышленного предприятия, организация питания на котором предполагает решение социальных задач и требует дополнительного финансирования.
Основной задачей предприятий питания признана проблема эффективности управления.
В организации можно выделить несколько видов структур: технологическую, производственную, финансовую, социальную, информационную и организационную. При этом последняя зани­мает особое место: она упорядочивает взаимодействие элементов для получения интегрального эффекта по достижению постав­ленной цели, создает собственно организованное целое. Орг­структура предприятия выступает как организационное единство оргструктуры производства и оргструктуры управления. Органи­зационная структура производства как базис определяет структу­ру управления.
Актуальность финансового управления непосредственно на предприятиях общественного питания обусловлена, необходимостью расширения бизнеса, его выживания в условиях кризиса или снижением платежеспособностью потребителя. В то же время необходимость финансового управления в повседневной жизни любого коммерческого предприятия доказана и теорией и многолетней практикой. От того насколько грамотно ведется на предприятии эта работа, зависит существование самого предприятия, его платежеспособность, финансовая устойчивость.
Настоящий отчет посвящен анализу системы управления, изученной во время прохождения практики на предприятии общественного питания кафе «Chocolatta», входящего в сеть кафе «Камея» в г. Москве и имеет целью проанализировать состояние системы управления этого малого предприятия.
Тем самым обусловлены задачи, решаемые в данной работе:
— изучение опыта работы конкретного предприятия (организации) в области социально-экономических и организационных проблем управления;
— углубление и закрепление знаний по специальным дисциплинам;
— развитие умения увязывать полученные теоретические знания с реальными условиями деятельности конкретного предприятия (организации).
— приобретение необходимых практических знаний и навыков по выполнению элементов плановой, организационной, распорядительной, стимулирующей и контролирующей работы на предприятии (организации);
— сбор фактических данных о деятельности предприятия (организации) для написания отчета по практике в соответствии с программой.

Список литературы

1. Бухгалтерский баланс ООО «Камея» за 2008 год
2. Отчет о прибылях и убытках ООО «Камея» за 2008 год
3. Бухгалтерский баланс ООО «Камея» за 2009 год
4. Отчет о прибылях и убытках ООО «Камея» за 2009 год
5. Бухгалтерский баланс ООО «Камея» за 2010 год
6. Отчет о прибылях и убытках ООО «Камея» за 2010 год
7. Положение по учетной политике на 2011 год
8. Ансофф И. Стратегический менеджмент. Классическое издание. СПб.: Питер, 2009. — 344 с.
9. Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами. СПб.: Питер, 2009. – 848 с.
10. Баринов В.А. Экономика фирмы: Стратегическое планирование. Учебное пособие. — М.: КноРус, 2005. – 240 с.
11. Беквит Г. Продавая незримое: руководство по современному маркетингу услуг. М.: Альпина Паблишерз, 2011. – 224 с.
12. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 352 с.
13. Борисова О.В. Бизнес-планирование деятельности предприятий торговли. М.: Академия, 2009. – 208 с.
14. Веснин В.Р. Стратегическое управление. — М.: ТК Велби / Проспект, 2006. — 328с.
15. Винокуров В.А. Управление развитием рыночных возможностей предприятия (качество управления, системная организация, стратегическое планирование). — Изд-во: Благовест-В, 2007. — 200с.
16. Виханский О.С. Стратегическое управление. — М.: Экономистъ, 2006. – 296 с.
17. Вишневская О.В. Антикризисное управление предприятием. М.: Феникс, 2008. – 313 с.
18. Гапоненко А.Л., Панкрухин А.П. Стратегическое управление. — М.: Омега-Л, 2006. — 464с.
19. Григорьева Т. Финансовый анализ для менеджеров: оценка, прогноз. М.: Юрайт-Издат, 2011. — 460 с.
20. Дафт Р. Менеджмент. СПб.: Питер, 2009. – 800 с.
21. Ефимова Н.А. Экономика предприятий общественного питания. – М.: Кнорус, 2008, — 303 с.
22. Иванов Л.Г. Книга директора по маркетингу. СПБ.: Питер, 2007. – 208 с.
23. Казаринова Е.А. Оперативное управление торговым персоналом. Спб.: Питер, 2008. – 160 с.
24. Караванова Б.П. Разработка стратегии управления финансами организации. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 128с.
25. Котлер Ф., Келлер К. Маркетинг. Менеджмент. СПб.: Питер, 2010. – 816 с.
26. Матанцев А.Н. Анализ рынка: настольная книга маркетолога. М.: Альфа-Пресс, 2009. – 552 с.
27. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: ИНФРА-М, 2009. — 345 с.
28. Ресторанный бизнес в России, справочник ресторатора. М.: ОМЕГА-Л, 2009, — 487 с.
29. Официальный сайт сети кафе «Chocolatta» [http://www.chokkolatta.ru]

Общий объем: 54 стр.

Год: 2010

Цена: 500 руб.