Анализ и особенности маркетинговой деятельности организации ресторанного бизнеса

Содержание

Введение 5-8

Глава 1. Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятий общественного питания 9-29
1.1. Понятие, функции и цели маркетинговой деятельности предприятия 9-13
1.2. Анализ особенностей маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе 13-19
1.3. Методика оценки эффективности маркетинга 19-28

Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана «Ч..» и разработка мер по повышению ее эффективности 29-67
2.1. Краткая характеристика организации и анализ ее экономических показателей 29-41
2.2. Анализ основных элементов маркетинговой деятельности компании 41-54
2.3.Мероприятия направленные на повышение эффективности маркетинговой деятельности организации 54-61
2.4. Внедрение эффективных рекламных мероприятий в маркетинговую деятельность и их оценка 61-67
Заключение 68-72
Библиография 73-75
Приложения 76-88

Введение

Актуальность темы дипломной работы. На отечественном рынке российские фирмы (компании) часто строят стратегию маркетинга на уже имеющемся у фирмы товаре. И в такой ситуации не требуется специальных затрат на «проталкивание» продукта к покупателю, связанных с трудной маркетинговой работой, индивидуальными бонусами, стимулированием искусственного нравственного старения используемой продукции. Реклама в первую очередь носит только лишь информационный характер, потому что подстегивание спроса имеет возможность привести к обратному результату (тут надлежит принимать во внимание российский менталитет). Впрочем, представления управляющих каких-либо компаний о способности достичь роста продаж и получить наибольшие прибыли — это не более чем иллюзии, и они быстро развеются.
Высокие расценки и потребность сбывать продукт низкого качества, в конце концов, полностью расслабляют предприятия; пропадает всякий катализатор к совершенствованию производимой продукции и смене устаревшей технологии более совершенной и действенной. Компании получают искаженные оценки характера и параметров своей продукции, вводятся в недоразумение относительно настоящего состояния потребностей клиентов. Как следствие, сразу возрастает отставание от уровня, достигнутого современными компаниями, оказавшимися в рамках жесткого конкурентоспособного давления. Это, так же, заставляет фирмы отказываться от выхода на крупные рынки и ведет к огромному подъему издержек на приобретение новейших технологий за границей.
Актуальность выбранной темы содержится в том, что в условиях усиления конкуренции за прочное место на рынке фирмам заново приходится организовывать собственную деятельность. В предпринимательской работы фирм непрерывно появляются трудности, обусловленные необходимостью наиболее полного удовлетворения потребностей имеющихся и будущих покупателей в нужных товарах. Проблема стратегического успеха фирмы, создания и удержания конкурентных превосходств – одна их самых злободневных. Решению этих задач и призван содействовать маркетинг, как база повышения эффективности деятельности торгового компании.
Для определения цели исследования в данной работе необходимо проанализировать степень разработанности проблемы в современных условиях развития социально-экономических отношений. Теоретические и практические вопросы экономики ресторанного бизнеса рассматриваются в различной научно и учебной литературе по маркетингу, менеджменту гостиничных и ресторанных услуг, периодической печати, где известны работы следующих авторов: Алешина И. В., Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б., Браймер Р. А., Волкова И. В., Голодец Б. М., Голубков Е. П., Джоббер, Дэвид, Дурович Л. П., Жабина С. Б., Захарова С., Котлер Ф., Лифиц И. М., Котяер Ф., Боуэн Док., Мейкенз Дж., Марвин Б., Маркова В.Д., Миронова Н.В., Набушкин И. И., Назаров О., Папирян Г. А., Прищепенко В.В., Секерин В. Д., Труханович Л.В., Рюмина А. К., УокерДж. Р., Янкевич В. С, Безрукова Н.Л. и другие (согласно списку литературы).
Рассмотренные актуальность и степень разработанности проблемы экономики и маркетинга ресторанного бизнеса определили цель и задачи данной работы.
Цель дипломной работы – разработка эффективных путей улучшения маркетинговой работы организации общественного питания (на примере ресторана «Ч..»).
В соответствии с поставленной целью, в работе находят решение последующие задачи:
— изучить понятие, функции и цели маркетинговой деятельности предприятия;
— провести анализ особенностей маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе;
— изучить методику оценки эффективности маркетинга на предприятии;
— дать краткую характеристику организации ресторана «Ч..» и провести анализ ее экономических показателей;
— провести анализ основных элементов маркетинговой деятельности данной компании;
— разработать мероприятия, направленные на повышение эффективности маркетинговой деятельности этой организации;
— составить график внедрения рекламных мероприятий и дать оценку их экономической эффективности в маркетинговой работе организации.
Предмет исследования диплома – анализ маркетинговой деятельности организации ресторанного бизнеса и разработка путей по ее развитию.
Объект исследования диплома — маркетинговая деятельность ресторана «Ч..».
Методы исследования. В работе были использованы следующие методы исследования: анализ, синтез, сравнение, бально-рейтинговая оценка и расчет, графический метод.
Информационная база исследования. В данной работе информационными источниками послужили: учебная и научная литература в области маркетинга, периодическая печать, интернет-источники, аналитические данные объекта исследования.
Практическая значимость данной работы состоит в том, что в ней выявлены и проанализированы отличительные черты маркетинговой деятельности в сфере общественного питания, а именно в ресторане «Ч..», определены основные направления для ее развития. Использование способов по совершенствованию маркетинга даст возможность значительно улучшить процесс продаж и увеличит прибыль организации, что достигается через внедрение эффективных рекламных мероприятий, которые могут быть использованы в иных подобных организациях.
Данная дипломная работа имеет следующую структуру: введение, две главы, заключение, библиографию.
Во введении отражаются актуальность проблемы, цель и задачи исследования, предмет и объект исследования, а так же другие элементы методологии.
В первой главе «Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятий общественного питания» рассматриваются теоретические основы маркетинговой деятельности предприятия. Даются определения маркетинговой деятельности, изучаются функции и цели маркетинговой деятельности. В данной главе изучены особенности маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе, изучена методика оценки эффективности маркетинга.
Вторая глава «Анализ маркетинговой деятельности ресторана «Ч..» и разработка мер по повышению ее эффективности» посвящена анализу маркетинговой деятельности ресторана «Ч..». В данной главе дается краткая характеристика организации и проведен анализ ее экономических показателей. Так же в этой главе дан анализ основных элементов маркетинговой деятельности компании. Разрабатываются мероприятий, направленные на повышение эффективности маркетинговой деятельности организации, дана оценка их эффективности на примере рекламных методов работы.

Список литературы

1. Внутренняя документация ООО «Ч..»
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М.: Юнити, 2008. — 394 с.
3. Аксенова К.А. Реклама и рекламная деятельность. Конспект лекций: Пособие для подготовки к экзаменам /Аксенова К.А. М.: Приор-издат, 2009. — 297 с.
4. Алексунина В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник. М:Дашков и К, 2012.-369с.
5. Ансофф И. Стратегическое управление. М.: Экономика, 2010. — 294 с.
6. Армстронг Г., Котлер Ф. Введение в маркетинг Marketing: An Introduction. — 8-е изд. М.: Вильямс, 2011. — 375 с.
7. Ассель Генри Маркетинг: принципы и стратегия / Учебник для ВУЗов, М.: ИНФРА-М, 2010. — 415 с.
8. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Х. Анн; Маркетинг: Учебник для вузов /под общ. ред. Г.Л. Багиева. – 2-е изд., переработанное и дополненное М.: Экономика, 2011. — 387 с.
9. Белоусова С.Н., Белоусов А.Г. Маркетинг, Р-н-Д: Феникс, 2012. — 257 с.
10. Беляевский И.К. Маркетинговые исследования: информация, анализ, прогноз. /Учебное пособие М: Финансы и статистика, 2011. — 326 с.
11. Бронникова Т. С., Чернявский А. Г. Маркетинг: Учебное пособие. Таганрог: ТРТУ, 2011. — 381 с.
12. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. М.: Русская Деловая Литература, 2010. — 451 с.
13. Бернет Дж, Мориарти С Маркетинговые коммуникации. СПб: Питер, 2011. — 299 с.
14. Бородина В.В. Ресторанно -гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. М.: Книжный мир, 2011. — 387 с.
15. Браверман А.А. Маркетинг в российской экономике переходного периода. М.: Экономика, ТОО КоМаркт Лтд, 2012. — 387 с.
16. Бургонова Г. Н., Каморджанова Н. А., Гостиничный и туристский бизнес. М.: Финансы и статистика, 2009. — 394 с.
17. Вествуд Дж. Маркетинговый план. Спб: Питер, 2010. — 377 с.
18. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М.: Юнити, 2011. — 372 с.
19. Гончаров В.В. Руководство для высшего управленческого персонала – В 2 т. М.: МНИИПУ, 2010. — 357 с.
20. Голубков Е.П. Основы маркетинга /Учебник – 2-е издание, переработанное и дополненное М.: Финпресс, 2010. — 421 с.
21. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – 2-е издание, переработанное и дополненное. М.: Финпресс, 2010. — 295 с.
22. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации – 2-е издание, переработанное и дополненное М: Финпресс, 2011. — 298 с.
23. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес.- 2007.- № 1.- С.55-61
24. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. М.: Высшая школа, 2010. — 367 с.
25. Запесоцкий А. С., Стратегический маркетинг в туризме. СПб.: Питер, 2012. — 329 с.
26. Кабушкин Н. Н., Менеджмент туризма. — Мн.: Новое знание, 2010. — 322 с.
27. Карпова Г. А., «Экономика современного туризма». — СПб.: Герда, 2012. — 319 с.
28. Каурова А. Д., Организация сферы туризма. СПб.: Герда, 2012. — 292 с.
29. Кеворков В.В., Леонтьев С.В. Политика и практика маркетинга на предприятии., Учебно-методическое пособие, Спб, Гамма, 2012. — 393 с.
30. Кожекин Г. Я. Мисербиева С. Г. Маркетинг предприятия: Минск. Книжный дом Мисанта, 2011. — 318 с.
31. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ.изд.-К.;М.;СПб.: Издат.дом. Вильямс, 2012. — с. 332.
32. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент СПб: Питер Ком, 2010. — 324 с.
33. Ламбен Ж-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. СПб., Наука, 2011. — 297 с.
34. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: Юнити, 2012. — 297 с.
35. Алексеев П.И. Основы повышения конкурентоспособности // Маркетинг в России и за рубежом. — 2013. — №10.-С.25-31
36. Назаров О. Как раскрутить ресторан. — М.: Издательский дом Ресторанные ведомости, 2009. — с. 192 с.
37. Осташков А.В. Маркетинг. Учебное пособие. Пенза: ПГУ, 2011. — с. 278 с.
38. Проценко О.Д. Рекламный бизнес // Маркетинг в России и за рубежом. — 2013. — № 8.-С.56-59
39. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса. Киев: Компаньон, 2011. — 187 с.
40. Смирнова К.С. Управление маркетингом. Р-н-Д: Феникс, 2010. — 284 с.
41. Шаповалов В.А. Управление маркетингом. Маркетинговый анализ. Р-н-Д: Феникс, 2012. — 322 с.
42. Ходеев Ф.П. Маркетинг, Р-н-Д, Феникс, 2012. — 354 с.

Общий объем: 85 стр.

Год: 2014

Цена: 3000 руб.