Дипломная работа Требования безопасности к продуктам питания в условиях лечебно-профилактических учреждений

Требования безопасности к продуктам питания в условиях лечебно-профилактических учреждений

Дипломная работа

1 500 руб. 900 руб.


Курсовая работа

Артикул: 2018. Категория: .

Содержание

Введение
I. Теоретическая часть.
Требования безопасности к продуктам питания в условиях лечебно-профилактических учреждений.
1.Пищевая безопасность
1.1.Понятие безопасности продуктов питания
1.2.Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
2.Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов
2.1.Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов
2.2.Изменение составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта
3.Питание в лечебно-профилактических учреждениях
3.1.Организация питания в лечебно-профилактических учреждениях
3.2.Санитарно-гигиенический режим организации питания в лечебно-профилактических учреждениях
Заключение
Список использованной литературы

Введение

В Аюрведе (санскр. – «наука о жизни» – медицинская наука Древней Индии, насчитывающая более 5000 лет, указывающая пути сохранения здоровья и продления жизни) и в тибетской медицине соблюдается ряд строгих правил в отношении пищи и питания, например, строго указывается, что через 3 ч после приготовления пища становится ядовитой.
А известный ученый Древнего мира Гиппократ писал и говорил своим ученикам: «Человек рождается здоровым, но все болезни приходят с продуктами» (и это в те времена, когда природа еще не была испорчена человеком!).
Одним из самых важных факторов окружающей среды, влияющих на состояние здоровья, как отдельного человека, так и популяции в целом является фактор питания.
На Международной конференции по проблемам питания в 1992 г. и на всемирных встречах на высшем уровне по вопросам продовольствия и питания в 1996 и 2002 гг. было подчеркнуто, что доступ к безопасному и качественному многообразию пищевых продуктов является одним из основных прав человека.
Безопасность продуктов питания является глобальной целью. События, имевшие место в последнее время, продемонстрировали, что ослабление контроля за безопасностью продуктов питания может иметь огромное влияние на жизнь людей, привести к краху успешные компании.
Безопасность пищевых продуктов представляет проблему общественного здравоохранения, значение которой продолжает расти. Правительства стран во всем мире наращивают усилия по улучшению безопасности пищевых продуктов. Это связано с ростом числа проблем в этой области и с возрастающей обеспокоенностью потребителей. Определение болезней пищевого происхождения: болезни пищевого происхождения определяются как болезни, вызываемые, как правило, инфекцией или отравлением в результате проникновения в организм во время приема пищи возбудителей болезни. Опасность болезней пищевого происхождения угрожает каждому человеку.
Возросло общее число пищевых отравлений среди населения России, в том числе среди детей и подростков, включая случаи с летальным исходом. Вполне очевидно, что увеличение смертности в России за последние годы обусловлено и влиянием ухудшающейся экологической обстановки в целом, и бесконтрольным потреблением продуктов питания с ГМО в частности.
Распространенность болезней пищевого происхождения: болезни пищевого происхождения являются широко распространенной и растущей проблемой общественного здравоохранения как в развитых, так и в развивающихся странах.
Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для её решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, так  и со стороны производителей, санитарно-эпидемилогических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.
Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека.
Актуальность данной проблемы обусловила выбор темы дипломной работы.
Целью дипломной работы является исследование требований к безопасности продуктов питания в условиях лечебно-профилактических учреждений.
Для достижения этой цели были поставлены задачи:
— определение понятия безопасности продуктов питания;
— анализ правового регулирования отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов;
— изучение общих требований к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов;
— выявление изменения составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта;
— исследование организации питания в лечебно-профилактических учреждениях;
— изучение санитарно-гигиенического режима организации питания в лечебно-профилактических учреждениях.
Объектом исследования является безопасность пищевых продуктов. Предметом — требования к безопасности продуктов питания в условиях лечебно-профилактических учреждений.
При написании дипломной работы использовались следующие методы исследования:
-обработка и анализ научных статей и литературы по вопросам безопасности жизнедеятельности;
-анализ нормативно-правовых актов, регулирующих основы безопасности пищевых продуктов.
Теоретической и методологической основой нашей работы стали труды ведущих специалистов в области безопасности жизнедеятельности, таких как:  Позняковский В.М., Рогов И.А., Дунченко Н.И., Бердутина А.В., Купцова С.В., Белов С.В., Гулич М.П., Алексеев В.С., Иванюков М.И., раскрывающие специфику требования, обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе в лечебно-профилактических учреждениях.

Заключение

В дипломной работе мы проанализировали требования безопасности к продуктам питания в условиях лечебно-профилактических учреждений. С этой целью мы определили общие понятия безопасности продуктов питания, рассмотрели правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Также мы изучили общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, выяснили изменение составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта.
Мы изучили процесс организации питания в лечебно-профилактических учреждениях, а также  требования к санитарно-гигиеническому режиму организации питания в лечебно-профилактических учреждениях.
Безопасность пищевых продуктов представляет проблему общественного здравоохранения, значение которой продолжает расти.
Опасность болезней пищевого происхождения угрожает каждому человеку. Распространенность болезней пищевого происхождения: болезни пищевого происхождения являются широко распространенной и растущей проблемой общественного здравоохранения как в развитых, так и в развивающихся странах.
Неправильная переработка и хранение приводит к накоплению в пищевых продуктах микроорганизмов и токсинов. Качество пищевых продуктов зависит от микробиологического загрязнения сырья, содержания тяжелых металлов в зависимости от вида сырья, способа его переработки и экологических условий.  Таким образом, в настоящее время стратегию безопасности пищевых продуктов определяет предупреждение загрязнения и заражения – как химического, так и биологического, на всех стадиях и ступенях пищевой цепи.
Государственными стандарты и санитарные правила определяют требования к качеству продуктов питания, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, производственному контролю за качеством и безопасностью продуктов питания, процедурам оценки и подтверждения их соответствия требованиям нормативных документов, методикам их испытаний и идентификации, а также к техническим документам, системам качества .
Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным Санитарными правилами
Организация лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий. С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и управления его качеством в лечебно-профилактических учреждениях введена новая система диет. Четкая работа диетологической службы зависит от точного распорядка дня и знания своих обязанностей.

Список литературы

1.Алексеев В.С., Иванюков М.И. Основы безопасности жизнедеятельности: Учебное пособие, 2007 — 240с.
2.Приказ Центра Государственного Санитарно-Эпидемиологического надзора г.Москвы от 28.04.2001 г. N 72 «О проведении медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах»
3.Безопасность жизнедеятельности: Учебник /под ред. С.В.Белова, 2007 -618с.
4.Гулич М.П. Безопасность пищевых продуктов— современные аспекты.- Киев: Институт гигиены и медицинской экологии им. А.Н.Марзеева АМН Украины, 2005
5.Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 10 августа 1998 г. № 917
6.Основы законодательства РФ «Об охране здоровья граждан» от 22 июля 1993 г. № 5487-1(с изменениями от 2 марта 1998 г., 20 декабря 1999 г., 2 декабря 2000 г., 10 января 2003 г.)
7. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ)
8.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (утв.: Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. от 15.04.2003 года)
9.Федеральный закон №29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с измене-ниями от 30.12.2001г., 10.01.2003г., 30.06.2003г., 22.08.2004 г., 09.05.2005г., 05.12.2005г., 31.12.2005г.,31.03.2006 г.)(принят ГД РФ 01.12.1999г.)
10.Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27)(с изменениями от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.)
11.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» утв. Постановлением Главного государствен-ного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98
12.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»утв.: Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. от 15.04.2003 года)
13.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации», утв.Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 28 мая 2003 г.
14.Методические рекомендации для Европейского региона ВОЗ с акцентом на республики бывшего Советского Союза // Региональные публикации ВОЗ, Европейская серия, № 96 Под редакцией: Aileen Robertson, Cristina Tirado, Tim Lobstein, Marco Jermini, Cecile Knai, Jorgen H. Jensen, Anna Ferro-Luzzi и W.P.T. James.
15.Питание и здоровье в Европе: новая основа для действий // Региональные публикации ВОЗ, Европейская серия, № 96 Под редакцией: Aileen Robertson, Cristina Tirado, Tim Lobstein, Marco Jermini, Cecile Knai, Jorgen H. Jensen, Anna Ferro-Luzzi и W.P.T. James.
16.Письмо Научнго совета по медицинским проблемам питания РАМН и Минздравсоцразвития РФ №02/03-06 от 09.03.2006
17.Методические рекомендации ГУ НИИ питания РАМН, Национальной ассоциации диетологов и нутри-циологов «Лечебное питание: современные подходы к стандартизации диетотерапии», 2007
18.Письмо Научнго Совета по медицинским проблемам питания № 02/03-06 от 09 марта 2006
19.Решение выездного заседания Научного совета по медицинским проблемам питания РАМН и Минздрав-соцразвития РФ от 17.05.2005, г. Екатеринбург
20.Решение пленума Научного Совета по медицинским проблемам питания РАМН и Минздравсоцразвития РФ № 13/06-07
21.Методические рекомендации «Правила стандартизации оценки качества, медико-биологической и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», Новосибирск, 2008
22.Методические рекомендации в области оздоровительного (функционального) питания при различных со-стояниях (утв. Единым реестром программы «Здоровое питание — здоровье нации» № 324.09-МСФ/ОЗ от 18.02.2009)
23.Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях (утв.. Прика-зом МЗ РФ № 330 от 05.08.2003 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»)
24.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.3.1375-03 «Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов  и других лечебных стационаров»  (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 июня 2003 г.)
25.Позняковский В.М., Рогов И.А., Дунченко Н.И., Бердутина А.В., Купцова С.В.Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие.- Сибирское университетское издательство, 2007.- 227с.
26.Приказ Центра Государственного Санитарно-Эпидемиологического надзора г.Москвы от 28.04.2001 г. N 72 «О проведении медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах»
27.Постановление Правительства Российской Федерации от 05.11.97 №1387 «О мерах по стабилизации и развитию здравоохранения и медицинской науки в Российской Федерации»
28.Основы государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 года и дальнейшую перспективу

Общий объем: 68 стр.

Год : 2010

Цена: 1500 руб.

Вы можете заказать новую курсовую или дипломную работу на тему «Требования безопасности к продуктам питания в условиях лечебно-профилактических учреждений» по необходимым вам требованиям.
Год

2010

Количество страниц

68

Тип работы

Дипломная работа

Закажите оригинальную работу

Не нашли то, что искали?

Закажите оригинальную работу!

УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ

Уважаемые студенты! Хотим предложить вам свои услуги. Мы пишем рефераты, курсовые работы, дипломы, магистерские диссертации на заказ любой сложности. Мы не скачиваем готовые курсовые и дипломы из Интернета, вы можете заказать контрольную работу и реферат, решение задач, отчет по практике, курсовой или дипломный проект, соответствующие именно вашему заданию.

С нами работают дипломированные специалисты, преподаватели и аспиранты. Все наши сотрудники понимают, что современные студенты – это высокоразвитые занятые люди, которым иногда некогда написать реферат, контрольную или выпускную квалификационную работу. Выполненные нашими авторами дипломы, рефераты и отчеты по практике на заказ отличаются быстрыми сроками исполнения и высоким качеством, удовлетворяющим требованиям самого взыскательного заказчика.