Курсовая работа Формирование ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей в коммерческой деятельности торгового предприятия

Формирование ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей в коммерческой деятельности торгового предприятия

Курсовая работа

300 руб.


Курсовая работа

Артикул: 1220. Категория: .

Содержание

Введение 3
1.Характеристика торгового предприятия. 5
1.1.Специализация по стационарности, ассортиментному профилю, материально-технической базе, формам продажи, методом обслуживания. 5
1.2.Структура торгового предприятия 8
2.Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей 10
3.Формирование и регулирование ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей. 13
3.1.Этапы формирования колбасных изделий и мясных копчёностей. 13
3.2.Факторы, влияющие на формирования ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей товаров 17
4.Влияние формирования ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей товаров на эффективность работу магазина 20
Заключение 22
Список использованной литературы 24

Введение

Колбасные изделия – это пищевые продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями и подвергнутые термической обработке или ферментации.
При написании данной курсовой работы появилась необходимость в поиске литературы не только справочного характера, но и специализированной литературы об изготовлении колбасных изделий, ассортименте, качестве и условиях хранения.
В полной мере этим требованиям отвечают лишь нескольких книг по товароведению продовольственных товаров. Это «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» Афанасьева, Боровикова — «Товароведение продовольственных товаров».
Данная тема имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства колбасной продукции, требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент, экспертиза и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.
Так же следует отметить роль и значение колбасных изделий в рационе человека. Колбасные изделия занимают значительное место на производстве мясоперерабатывающих комбинатов и заводов. По данным статистики, объем производства колбасных изделий превышает 5 млн.тонн в год. С каждым годом производство колбасных изделий увеличивается на 10-15 %. Причем статистика отмечает значительное расширение ассортимента колбасных изделий.
В наше время жизнь очень динамична и мы постоянно ощущает нехватку времени. Колбасные изделия превосходно помогают нам сократить время на приготовление завтрака, обеда, ужина. Практически каждый из нас, собираясь на работу, ест на завтрак бутерброд с колбасой, либо берет его с собой. По данным статистики, более 55 % потребителей отмечают тот факт, что колбасные изделия присутствуют в их ежедневном рационе, более 15 % потребляют колбасные изделия не реже 1-2 раз в неделю.
Наиболее популярные колбасные изделия в России – это сосиски, сардельки и полукопченая колбаса различных сортов. Растет потребление сырокопченых сортов колбасы (Московская, Сервелат, Суджук, Бастурма и пр).
Предмет исследования – Формирование ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей в коммерческой деятельности торгового предприятия.
Объект исследования – торговое предприятие магазин «Мясная лавка».
Целью данной курсовой работы является необходимость изучения формирования ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей на примере магазина.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
— рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий
— просмотреть этапы формирования ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей
— рассмотреть факторы которые влияют на формирования ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей в магазине
Структурно работа представлена введением, четырьмя пунктами, заключением, списком используемой литературы.

Список использованных источников

1. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. — Воронеж: ВГУ, 2001. – 340 с.
2. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2006. – 670 с.
3. Гончарова В. И., Голощанова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 2000. – 655 с.
4. Горфинкель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2008. – 780 с.
5. Лазарев Е. И. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2007. – 880 с.
6. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. — Минск: БГЭУ, 2001. – 567 с.
7. Николаева М. А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика. 2006. – 485 с.
8. Сидоров М. А. и др. Микробиология мяса, мясо-продуктов и птицепродуктов. — М.: Агропромиздат, 2004. – 156 с.
9. Хвыля С. И. Микроструктурный анализ, идентификация и фальсификация. №5, 2001. – 145 с.
10. ГОСТы на мясо и мясопродукты: ГОСТ 16351-70 Колбасы полукопченые, ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные.
11. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: Учебное пособие для вузов.—М.: Экономика, 2002. – 234 с.
12. Справочник товароведа продовольственных товаров.— М.: Экономика, 2001. – 950 с.
13. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Л. Г. Алехина, А. С. Большаков и др. Под ред. Рогова И. А.—М.: Агропромиздат, 2001. – 420 с.
14. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов/ Под ред. Боровикова Л. А., Герасимова В А. и др. — М.: Экономика, 2000. – 376 с.
15. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов/ Под ред. Афанасьева Л. Р., Базаров В. И. и др.— М.: Экономика, 2002. – 275 с.
16. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/—М.: Экономика, 2005. – 25 с.
17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Дашков и К. – 2005. – 780 с.

Общий объем: 24 стр.

Год: 2012

Цена: 300 руб.

Вы можете заказать новую курсовую или дипломную работу на тему «Формирование ассортимента колбасных изделий и мясных копчёностей в коммерческой деятельности торгового предприятия» по необходимым вам требованиям.
Год

2012

Количество страниц

24

Тип работы

Курсовая работа

Закажите оригинальную работу

Не нашли то, что искали?

Закажите оригинальную работу!

УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ

Уважаемые студенты! Хотим предложить вам свои услуги. Мы пишем рефераты, курсовые работы, дипломы, магистерские диссертации на заказ любой сложности. Мы не скачиваем готовые курсовые и дипломы из Интернета, вы можете заказать контрольную работу и реферат, решение задач, отчет по практике, курсовой или дипломный проект, соответствующие именно вашему заданию.

С нами работают дипломированные специалисты, преподаватели и аспиранты. Все наши сотрудники понимают, что современные студенты – это высокоразвитые занятые люди, которым иногда некогда написать реферат, контрольную или выпускную квалификационную работу. Выполненные нашими авторами дипломы, рефераты и отчеты по практике на заказ отличаются быстрыми сроками исполнения и высоким качеством, удовлетворяющим требованиям самого взыскательного заказчика.